Gastronomía prehispánica en México. Tradiciones heredadas - FCAS (PDF)

La variedad y riqueza de la cocina mexicana es motivo de orgullo y reconocimiento internacional. Este trabajo describe platillos, ingredientes, secretos y tradiciones culinarias y profundiza en los diversos usos y variedades del maíz, alimento mesoamericano por excelencia. Contenido: 1. La cocina prehispánica símbolo de identidad • La comida prehispánica • Alimentos representativos • Maíz • Frijol y chile • Amaranto • Insectos • Nopal 2. La gastronomía en lo social, cultural y ritual de México • De México para el mundo • Del mundo para México • El mestizaje culinario • Comidas de fiesta • Dulces • Bebidas • El pulque 3. La cocina en la arqueología • Utensillos • Los mercados (tianguis) 4. Testimonios • El dulce de amaranto • Extracción del pulque Glosario Bibliografía Selección de piezas Créditos