Gastronomía prehispánica en México. Tradiciones heredadas - FCAS (PDF)
Gastronomía prehispánica en México. Tradiciones heredadas - FCAS (PDF)
La variedad y riqueza de la cocina mexicana es motivo de orgullo y reconocimiento internacional. Este trabajo describe platillos, ingredientes, secretos y tradiciones culinarias y profundiza en los diversos usos y variedades del maíz, alimento mesoamericano por excelencia.
Contenido:
1. La cocina prehispánica símbolo de identidad
• La comida prehispánica
• Alimentos representativos
• Maíz
• Frijol y chile
• Amaranto
• Insectos
• Nopal
2. La gastronomía en lo social, cultural y ritual de México
• De México para el mundo
• Del mundo para México
• El mestizaje culinario
• Comidas de fiesta
• Dulces
• Bebidas
• El pulque
3. La cocina en la arqueología
• Utensillos
• Los mercados (tianguis)
4. Testimonios
• El dulce de amaranto
• Extracción del pulque
Glosario
Bibliografía
Selección de piezas
Créditos